鱼香菜品，鱼字当头，不见鱼影，香在其中，而有鱼香，鱼香汁所来也。所谓的鱼香汁，就是需要在酸甜的基础上加入适当比例的咸鲜口味，配合食材中的蒜香和辣味，就能搭配出鱼香的口味。鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，简单易上手的菜肴，茄子滑而不腻，营养美味。

食材准备

茄子500克、猪肉糜50克、豆瓣酱 15克、葱2根、蒜 适量、小米椒 适量、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖20克、陈醋10毫升、料酒5毫升、淀粉5克、盐 少许

烹饪过程

1. 将茄子清洗干净，再切成3厘米左右的条状

2. 肉糜洗净，小米椒切成丁，葱切成葱花，蒜切末

3. 把肉糜装到碗里，加入5毫升料酒腌制一下

4. 取碗放入5克淀粉，再倒入15毫升清水，搅拌成水淀粉

5. 在水淀粉中放入20克白糖，10毫升生抽，10毫升陈醋，少许盐搅拌均匀调成鱼香汁备用（糖和醋可以根据自家的口味酌量加减）

6. 起锅上火倒入小半锅油，将茄子倒入油锅炸2分钟至稍微变软捞出

7. 锅里剩一点油，下入肉泥翻炒至变色

8. 然后放入蒜末和小米辣丁爆香

9. 再加入15克豆瓣酱翻炒均匀至红油状

10. 倒入炸过的茄子翻炒2分钟至入味

11. 随后倒入调好的鱼香汁，翻炒几下

12. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅

13. 装盘，鱼香茄子大功告成

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