在我们的生活中有很多的美食，但是，要是让你们选出一种你最喜爱的美食，可能很多人的答案都会是红烧肉。红烧肉在老百姓的餐桌上可是有着特殊的地位，无论是过年过节，还是招亲待友，红烧肉肯定都是重菜之一，对于很多的吃货来说，这可就是终比较美食了，只要看到红烧肉上来了，免不了都要口水直流。我还记得，我小时候最期待的事情就是吃桌，那时候，只要村里乡亲有什么喜事，都会摆桌招待客人。这也几乎是不错的吃到这么多美食的机会。有时候，服务员只要把红烧肉端上来了，筷子就会迎上去，一会肉就没有了。一方面是以为人人都喜欢吃肉，另一方面也说明了红烧的技法做得好。
红烧肉的做法有很多，根据每个地方的特色会有所不同。但是红烧肉的精髓是始终不变的，那就是肥瘦相间、香甜松软、肥而不腻、入口即化。我们知道，但凡是肉里面都会含有油，尤其是肥肉。那么怎样把红烧肉做的不腻，就是衡量一道菜好坏的标准了。这其实说来算难也难，算简单也简单，只要你认真学习，再做上一两次，就一定可以掌握里面的诀窍。那么让我们开始吧。
红烧肉
用料：
五花肉、生姜、小葱、梅豆干、料酒、大蒜、灯笼辣椒、香叶、八角、桂皮、啤酒、酱油、生抽、黄酒、白糖
做法步骤：
比较好步：准备一块五花肉，清洗干净之后切成块备用；一块生姜切成片；两根小葱打成葱结。再准备一些梅豆干提前泡上。
第二步：准备半锅清水，把肉冷水下锅，然后加入姜片、葱结、料酒，开大火煮6分钟。煮好之后捞出控干水分备用。
第三步：平底锅中不要放油，直接把五花肉放进锅中用中火来煎，把肉煎出油。煎出油之后的肉口感更好，吃起来没有那么腻。
第四步：先把泡好的梅豆干捞出放入砂锅。肉煎好之后再放入一些大蒜和生姜片，待大蒜和生姜也煎出香味之后把肉倒进砂锅，和梅豆干放在一起。
第五步：砂锅中再加入一些香料：灯笼椒、香叶、生姜、八角、桂皮。开两罐啤酒也倒进砂锅，再加入一大勺酱油、两勺生抽、一勺黄酒、一勺白糖，开大火煮开。
第六步：煮开之后放进几个葱结，盖上盖子小火炖25分钟。25分钟之后把香料和葱叶取出来，再加入一勺盐，搅拌均匀之后盖上盖子再炖15分钟。再次打开之后收一下汁就可以出锅了。
小技巧：
当我们做五花肉的时候，猪皮上往往会有一些猪毛，还有一些腥味，我们可以先把锅烧热，把猪皮放在锅中烫一下，再用刀在猪皮上刮一下。这样不仅可以去猪毛，还可以去腥味。
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